目前新冠病毒重點是靠自身發(fā)生的抗原抗體反應來進(jìn)行抗疫，其中抗體的主要成(chéng)分是蛋白質。人體自身不能(néng)合成(chéng)蛋白質，隻能(néng)通過(guò)外界攝入，所以補充足夠的優質蛋白，是提高免疫力的核心。

從營養成(chéng)分來講，牛羊肉中含有白肉不具備的特殊物質——肉堿，肉堿本身作用于細胞膜，但在線粒體氧化時(shí)，它會(huì)攜帶脂肪酸進(jìn)入細胞内發(fā)揮作用。

如果我們缺乏鍛煉，氧化功能(néng)減少，脂肪就(jiù)容易在體内蓄積，氨基酸的合成(chéng)也會(huì)受到影響。

所以疫情期間，适當補充肉堿，有助于增強體質。

山羊肉含有的肉堿最多，在購買羊肉時(shí)，可以适當多選擇山羊肉。如果難以區分，就(jiù)盡可能(néng)購買瘦肉多的羊肉，越瘦的肉，肉堿含量越高。

牛肉也是一樣(yàng)，應該盡可能(néng)選擇瘦肉多的。牛身上脂肪最少的部位是牛腱子，隻有15%，所以牛肉可盡量選擇牛腱子肉，其次是臀大肌、裡(lǐ)脊肉。

爲了預防肥胖，以往不推薦大家多喝雞湯，因爲湯裡(lǐ)嘌呤、脂肪含量較高。

但是，陳偉教授在節目中指出，湯裡(lǐ)的蛋白質含量雖然不高，但這(zhè)些都(dōu)是蛋白質的浸出物，包括短肽類、氨基酸類等物質，有助于提高抵抗力。而且可以提高大家的食欲，讓大家吃一些更多優質蛋白質的食物。

另外，湯裡(lǐ)的維生素、微量元素的含量也很豐富，這(zhè)也是提高細胞免疫功能(néng)很重要的一部分。

所以大家在疫情之間可以适當喝點湯。陳偉教授提示，要盡可能(néng)原汁原味的小火慢炖2小時(shí)以上。因爲對(duì)于改善流感鼻塞的免疫功能(néng)都(dōu)在半胱氨酸的含量中，而小火炖的時(shí)間越長(cháng)，雞湯含半胱氨酸的機會(huì)更高。

雞蛋是優質蛋白的典型代表，屬于完全蛋白，其他食物的蛋白質好(hǎo)壞都(dōu)是和雞蛋進(jìn)行對(duì)比的。蛋黃中的維生素A也是最好(hǎo)吸收的一種(zhǒng)維生素A的來源，同樣(yàng)有助于提高抵抗力。

所以，每天保證一個全蛋的攝入很有必要。

優質蛋白質就(jiù)像是機器的主要框架，而維生素、微量元素就(jiù)相當于是潤滑油。所有的蛋白質抗體的合成(chéng)，都(dōu)需要輔酶來發(fā)揮作用，而維生素和微量元素占據了輔酶的70%以上。

不同顔色的蔬果包含不同的營養元素，如：花青素、花綠素、葉黃素、葉青素等就(jiù)會(huì)使食物表現爲不同的顔色。五顔六色的蔬菜搭配起(qǐ)來，有助于攝入多種(zhǒng)營養素。

把維生素C稱爲抗氧化的維生素，每人每天攝入100mg即可滿足人體需求。通常來說(shuō)，味道(dào)偏酸的水果維生素C 的含量較高。

在疫情期間，很多人難免有些害怕或焦慮，讓人想吃東西。而适當地攝入一些小零食，通過(guò)咀嚼和吞咽，就(jiù)有助于消除這(zhè)些緊張的情緒。

在零食的選擇上，陳偉教授表示，可以吃點平時(shí)想吃卻又不太敢吃的東西，比如：瓜子、薯片等，最好(hǎo)選擇耐嚼的食物，如：牛肉幹、大顆粒的堅果。

陳教授分享的這(zhè)些營養食譜，您都(dōu)記住了嗎？